Pušų spyglių sultys greičiausiai skamba beprasmiškai, nes iš pušų spyglių išspausti kokius tai syvus – absurdiška. Nors sultimis pavadinti skystį iš susmulkintų ir vandeniu užpiltų pušų spyglių negalėtume, tačiau šis apibūdinimas priimtiniausias tokiu būdu pagamintam produktui. Vis dėlto, šis produktas ne be reikalo čia minimas, nes pastebėta spyglių ekstraktų nauda ne liaudyje, bet ir tarp mokslinių tyrimų. Ne visi turi galimybę paragauti, pajusti ir užuosti pušų spyglių sultis, todėl papasakosime, ko galima tikėtis iš stiklinės tokio skysčio. Kartu panagrinėsime jų vertę, naudą, kitas paruošimo galimybes (antai sulčių fermentaciją) ir galimą šalutinį poveikį.
Kuo išskirtinės pušų spyglių sultys?
Vien šių sulčių paruošimo būdas (spygliai užpilami šaltu/karštu vandeniu, palaikomi ir nukošiami, o ne išspaudžiami) rodo, kad pušų spyglių sultys gana unikalios. Tačiau prie išskirtinumo prisideda specifinis skonis, aromatas ir kiti sensorinius pojūčius paveikiantys veiksniai.
- Skonis: jums pasisekė, nes pušų spyglių sulčių skonis neįkyrus. Nors gali jaustis dervingas sakų poskonis ir lengvas kartumas, tačiau bendras skonis turi gaivias, žolines, lengvai citrusines natas.
- Aromatas: ši savybė yra viena stipriausių, apibūdinančių spygliuočius. Galite užuosti švarų, gaivų, vėsinantį kvapą, lyg pušynas po lietaus, miško oras ar pirtys.
- Skysčio spalva: pušų spyglių sultys yra šviesiai žalsvos ar gelsvai žalsvos spalvos. Fermentuotos sultys gali kiek įgauti gintarinio atspalvio ir tapti drumstomis.
Pušų spyglių sultys ir jų maistinė vertė
O ką gero galima papasakoti apie pušų spyglių sulčių maistinę sudėtį? Maisto racioną pakeisti joms gal ir nebus tinkamos, tačiau papildyti mitybą vitaminais, mineralais, antioksidantais ir kitomis bioaktyviomis medžiagomis bus tikrai naudinga. Taigi, 1 lentelėje matyti preliminari pušų spyglių sulčių sudėtis. Ji sudaryta remiantis skirtingais laboratoriniais duomenimis ir daugiausia apimant spyglių ekstraktų (o ne konkrečiai sulčių) sudėtis. Beje, rodikliai apima ne vien tik paprastosios pušies ekstraktus, bet ir daugelį kitų pušų ar netgi spygliuočių.
| Medžiaga | Kiekis / 100 ml | % RPN |
| Energija | 2–8 kcal | |
| Vitaminas C | 20–40 mg | 22–44 % |
| Vitaminas A (β-karoteno ekv.) | 50–150 µg | 6–19 % |
| Vitaminas E | 0.1–0.3 mg | 1–3 % |
| Vitaminas B1 (tiaminas) | 0.01 mg | <1 % |
| Vitaminas B2 (riboflavinas) | 0.02 mg | 1–2 % |
| Vitaminas B6 | 0.02–0.05 mg | 1–4 % |
| Kalis (K) | 40–80 mg | 1–2 % |
| Magnis (Mg) | 5–10 mg | 1–2.5 % |
| Kalcis (Ca) | 10–20 mg | 1–2 % |
| Geležis (Fe) | 0.2–0.5 mg | 1–4 % |
| Manganas (Mn) | 0.3–0.8 mg | 15–40 % |
| Cinkas (Zn) | 0.05–0.1 mg | <1 % |
Prie visos puokštės vitaminų ir mineralų būtina pridėti labai svarbias bioaktyvias medžiagas pušų spyglių sultyse ir ekstraktuose. Tai yra polifenoliai, tokie kaip kvercetinas, katechinai, fenolio rūgščių junginiai (bendras kiekis apie 50–150 mg), flavonoidai (20–60 mg), terpenai (α-, β-pinenas, limonenas, kurių esti apie 1–3 mg), bei chlorofilas ir jo dariniai.
Pušų spyglių sulčių ir ekstraktų nauda
Tiesiai šviesiai teigti ir apibrėžti pušų spyglių sulčių naudą šiai dienai neįmanoma, nes labai trūksta tai pagrįsiančių mokslinių duomenų. Vis dėlto, pakankamai eksperimentų atlikta su įvairių pušų rūšių spyglių ekstraktais ir eteriniais aliejais, kurių rezultatai itin džiugina. Jeigu pušų spyglių sulčių produktą laikysime panašia ar bent švelnesne ekstraktų forma, tai dalį naudos galima pritaikyti ir jam iš toliau pateikto sąrašo:
- Antioksidantai. Pušų spygliai turi didelį kiekį fenolinių junginių, flavonoidų ir kitų antioksidantų, kurie gali neutralizuoti laisvuosius radikalus ir apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso. Vienas tyrimas nustatė, kad etanolio arba vandens ekstraktai iš Pinus densiflora spyglio pasižymi stipria DPPH radikalų šalinimo aktyvumu.
- Priešuždegiminės savybės. Tyrimai in vitro (ląstelių kultūrose) rodo, kad tam tikri pušų spyglio komponentai gali slopinti uždegiminius signalus. Nustatyta, kad ekstraktai mažina reaktyviųjų deguonies formų susidarymą ir žymiai sumažina uždegiminius žymenis (pvz., NO, TNF-α, IL-1β ir IL-6) ląstelėse. Taip pat stebimas mažesnis su uždegiminių procesų reguliavimu susijusių rodiklių (iNOS ir COX-2 baltymų) ekspresijos aktyvumas.
- Metabolinis poveikis ir pagalba prieš nutukimą. Keletas gyvūnų tyrimų rodo, kad pušų spyglio ekstraktai gali turėti įtakos sumažinti kūno svorio augimą ir riebalinį audinį gyvūnų modeliuose. Ekstraktai taip pat veiksmingi slopinant lipogenezę (riebalų formavimą) baltųjų riebalinių audinių ląstelėse ir taip leidžiant reguliuoti riebalų kaupimą. Pastebimas gliukozės metabolizmo pagerėjimas (susijęs su riebalų reguliavimu) ir leptino lygio sumažėjimą (apetitą kontroliuojantys signalai).
- Antimikrobinės savybės. Eksperimentai parodė, kas kai kurie pušų spyglio komponentai, ypač eteriniai aliejai, gali turėti antimikrobinių savybių. Tam tikri ekstraktai slopina bakterijų augimą; toks poveikis nustatytas tirtais spyglio eterinio aliejaus tyrimuose.
- Galimas priešvėžinis veikimas. In vitro tyrimai parodė, kad pušų spyglių etanoliniai ekstraktai slopina mutageniškumą ir mažina kai kurių vėžio ląstelių augimą, palyginus su normaliomis ląstelėmis.
Kaip gaminamos pušų spyglių sultys?
Jau ne kartą minėta, kad pušų spyglių sultys iš tiesų yra tam tikras ekstraktas su vandeniu, o ne spyglių išspaudos (kaip dažniausiai taikoma išgaunant įprastas sultis). Šis ekstraktas gali prilygti arbatai, jeigu ekstrakciją darysite su karštu vandeniu. Vis dėlto, sultis galima pasigaminti ir užpylus spyglius paprasčiausiu šaltu vandeniu – šis metodas taip pat duos rezultatų. Taigi, paminėsime porą šių sulčių paruošimo būdų.
Šviežios pušų spyglių sultys
Šis receptas artimiausias tam, kas liaudiškai vadinama pušų spyglių sultimis.
Reikės:
- 1 stiklinės smulkintų šviežių pušų spyglių
- 2 stiklinių šalto arba drungno vandens
Paruošimas:
- Spyglius gerai nuplauk ir smulkiai supjaustyk (žirklėmis ar peiliu).
- Sudėk į stiklinį indą.
- Užpilk vandeniu.
- Uždenk ir laikyk 8–12 val. kambario temperatūroje.
- Nukošk ir laikyk šaldytuve iki 24 val.
- Jas vartoti rekomenduojama negausiai, t. y. po 50–100 ml 1–2 k./d.
Fermentuotos pušų spyglių sultys
Dažnai moksliniuose straipsniuose minimi fermentuoti ekstraktai iš pušų spyglių pasižymi papildomomis naudomis (probiotiniu efektu), švelnesniu skoniu, ilgesniu galiojimu. Todėl verta išbandyti ir štai tokį fermentuotų pušų spyglių sulčių receptą.
Ingredientai:
- 1 stiklinės smulkintų pušų spyglių
- 1 l vandens
- 1–2 v. š. medaus arba cukraus
Paruošimas:
- Spyglius sudėk į stiklinį indą.
- Ištirpink medų vandenyje ir užpilk spyglius.
- Uždenk marle (ne sandariai).
- Laikyk 3–7 dienas 18–22 °C temperatūroje.
- Kai skonis tampa lengvai rūgštokas – nukošk ir užsuk. Šaldytuve laikosi 2–3 savaites.
Vartojimas: šio produkto vartojama po 50 ml prieš valgį.
Pušų spyglių sulčių galimas šalutinis poveikis
Konkrečių tyrimų, susijusių su pušų spyglių sulčių šalutiniu poveikiu gana sudėtinga, todėl išvados paremtos fitoterapijos praktika, toksikologiniais duomenimis apie spygliuočius ir biologinių junginių aktyvumą ir kitus rodiklius.
- Virškinamojo trakto dirginimas. Tai dažniausias, bet lengvai pasireiškiantis sutrikimas vartojant pušų spyglių sultis, nes terpenai ir kartieji polifenoliai gali dirginti skrandžio gleivinę.
- Alerginės reakcijos yra retos, bet galimos, ypač žmonėms, alergiškiems spygliuočiams, sakams, eteriniams aliejams
- Galvos skausmas, svaigimas yra susiję su eterinių aliejų poveikiu nervų sistemai.
- Galimos sąveikos su vaistais. Nors duomenų mažai, bet teoriškai galima kraują skystinančių vaistų (dėl polifenolių) diuretikų (dėl lengvo šlapimo išsiskyrimo skatinimo) ir skrandžio rūgštingumą veikiančių vaistų įtakai.
Šaltiniai:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31659812
- https://agris.fao.org/search/en/providers/122646/records/647391cf3ed73003714be35f
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17015960
- nal/view.html?volume=48&number=2&spage=170
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.