Jujube sultys – vis populiarėjantis gėrimas, gaminamas iš jujube vaisių, dar žinomų kaip kiniškos datulės. Šie vaisiai auga ant paprastojo zizifo medžio ir jau tūkstančius metų yra vertinami Rytų medicinoje. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, koks augalas užaugina jujube vaisius, jų sulčių naudą sveikatai, galimą šalutinį poveikį, vartojimo rekomendacijas bei skonio ir kvapo ypatybes.
Paprastasis zizifas: jujube vaisių šaltinis
Paprastasis zizifas (lotyniškai Ziziphus jujuba), priklausantis Rhamnaceae šeimai, yra lapus metantis medis ar krūmas, kilęs iš pietinės ir centrinės Azijos. Šis augalas turi ilgą ir turtingą istoriją – manoma, kad jis pradėtas kultivuoti prieš daugiau nei 4000 metų Kinijoje, o vėliau paplito Vidurio Rytuose, Šiaurės Afrikoje ir Viduržemio jūros regione.
Paprastasis zizifas gali užaugti iki 5-12 metrų aukščio. Jo žievė yra tamsiai pilka arba juosvai ruda, dažnai suskilinėjusi; lapai – ovaūs arba elipsiniai, blizgantys, 2-7 cm ilgio; žiedai – nedideli, žalsvai geltoni, turintys subtilų aromatą. Kai kurios rūšys turi trumpus, aštrius spyglius.
Jujube vaisiai
Paprastojo zizifo užauginami jujube vaisiai yra priskiriami kaulavaisiams. Iš pradžių jie yra žali, vėliau bręstant tampa raudonai rudi. Jie savo dydžiu ir forma primena nedideles datules ar alyvuoges. Jų ilgis svyruoja nuo 1,5 iki 3 cm. Vaisiai pereina tokius brendimo etapus:
- Žalia stadija: kieti, aitrūs, kartūs.
- Balta-žalia stadija: pradeda švelnėti, mažėja kartumas.
- Ruda stadija: visiškai subrendę, saldūs, panašaus skonio, kaip datulės.
- Raudona stadija: tamsiai raudoni, labai saldūs, minkšti ir sultingi.
Skonio ir kvapo ypatybės
Jujube sulčių skonis yra daugiasluoksnis ir išsiskiriantis. Pagrindinis tonas – saldus, primenantis datules ir medų, antriniai tonai – subtilus rūgštumas ir vaisiniai atspalviai, jaučiamas lengvas žemiškumas su riešutų užuominomis ir ilgai išliekantis saldumas. Jujube sulčių kvapas yra švelnus ir malonus, su datulių užuominomis ir subtiliomis gėlių natomis.
Jujube sultys pasižymi vidutinio tirštumo konsistencija – tirštesnės nei obuolių sultys, bet skystesnės nei datulių sirupas. Priklausomai nuo gamybos proceso, jose gali būti jaučiamos smulkios vaisių dalelės.
Jujube sulčių nauda sveikatai, patvirtinta Rytų medicinos
Jujube sultys – tai tikras gamtos stebuklas, kuriame slypi daugybė naudingų sveikatai savybių. Šis šiltų kraštų vaisius, naudojamas tradicinėje Rytų medicinoje tūkstančius metų, šiandien vis labiau vertinamas ir Vakarų pasaulyje dėl savo unikalaus maistinių medžiagų komplekso. Jujube sultyse gausu vitaminų, mineralų ir bioaktyvių junginių, kurie kompleksiškai veikia mūsų organizmą. Nuo imuniteto stiprinimo iki nervinės sistemos funkcijų gerinimo – šios sultys pasižymi plačiu terapiniu poveikiu.
Moksliniai tyrimai nuolat atskleidžia naujus šio vertingo vaisiaus sulčių privalumus, patvirtindami tai, ką tradicinė medicina žinojo jau seniai. Panagrinėkime išsamiau, kokią naudą sveikatai gali suteikti reguliarus jujube sulčių vartojimas ir kodėl verta įtraukti šį gėrimą į kasdienę mitybą.
- Imuniteto stiprinimas. Aukštas vitamino C kiekis jujube sultyse padeda stiprinti organizmo imunitetą. Reguliarus vartojimas gali sumažinti peršalimo ligų riziką ir trukmę.
- Antioksidacinis poveikis. Jujube sultyse yra gausu flavonoidų ir fenolių junginių, kurie veikia kaip antioksidantai, neutralizuodami laisvuosius radikalus ir padėdami apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.
- Miego kokybės gerinimas. Tradicinėje kinų medicinoje jujube vaisiai buvo naudojami nemigos gydymui. Tyrimai patvirtina, kad jujube sultyse esantys saponinai ir flavonoidai gali turėti raminantį poveikį centrinei nervų sistemai, taip padėdami pagerinti miego kokybę.
- Virškinimo sistemos palaikymas. Dėl skaidulų kiekio ir natūralių cukrų, jujube sultys gali padėti palaikyti sveiką virškinimo sistemą ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimui.
- Uždegimo mažinimas. Jujube sultyse esantys junginiai pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, kurios gali padėti sumažinti uždegimą organizme ir palengvinti su tuo susijusius simptomus.
- Širdies sveikatos palaikymas. Jujube sultys, kuriose gausu kalio ir antioksidantų, gali padėti reguliuoti kraujospūdį ir pagerinti bendrą širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatą.
- Energijos didinimas. Jujube sultyse esantys natūralūs cukrai suteikia greitą energijos antplūdį, o kompleksiniai angliavandeniai užtikrina ilgalaikį energijos tiekimą.
Jujube sulčių maistinė vertė
Toliau pažvelkime į lentelę, kurioje nurodyta, kokiomis medžiagomis turtingos jujube sultys. Maistinė vertė nurodyta 100 g sulčių.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RDN* |
|---|---|---|
| Pagrindinės maistinės medžiagos | ||
| Kalorijos | 48-54 kcal | 2-3% |
| Angliavandeniai | 12-15 g | 4-5% |
| Cukrūs | 10-12 g | – |
| Skaidulos | 0.3-0.5 g | 1-2% |
| Baltymai | 0.7-1.0 g | 1-2% |
| Riebalai | 0.1-0.2 g | <1% |
| Vitaminai | ||
| Vitaminas C | 40-70 mg | 44-78% |
| Vitaminas A | 20-40 IU | 1-2% |
| Tiaminas (B1) | 0.02-0.04 mg | 2-3% |
| Riboflavinas (B2) | 0.03-0.05 mg | 2-4% |
| Niacinas (B3) | 0.4-0.7 mg | 3-4% |
| Vitaminas B6 | 0.07-0.1 mg | 4-6% |
| Folatas | 2-4 μg | 1% |
| Mineralai | ||
| Kalis | 150-250 mg | 3-5% |
| Kalcis | 10-20 mg | 1-2% |
| Magnis | 5-10 mg | 1-3% |
| Fosforas | 15-30 mg | 2-3% |
| Geležis | 0.2-0.5 mg | 1-3% |
| Cinkas | 0.05-0.1 mg | <1% |
| Manganas | 0.05-0.1 mg | 2-5% |
| Fitocheminės medžiagos | ||
| Flavonoidai | Yra | – |
| Saponinai | Yra | – |
| Alkaloidai | Yra | – |
| Polifenoliai | Yra | – |
Pastabos:
- Vertės gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo jujube veislės, auginimo sąlygų ir perdirbimo metodo.
- Natūraliose sultyse nėra pridėtinio cukraus, visi cukrūs yra natūraliai esantys vaisiuose.
- Vitamino C kiekis yra ypač aukštas – tai vienas iš pagrindinių jujube sulčių privalumų.
- Fitocheminių medžiagų kiekiai nėra standartizuoti, tačiau būtent šios medžiagos lemia daugelį naudingų jujube sulčių savybių.
Jujube sulčių vartojimo rekomendacijos
Norint gauti maksimalią naudą iš jujube sulčių, svarbu žinoti, kaip jas teisingai vartoti. Tinkamas dozavimas, vartojimo laikas ir derinimas su kitais produktais gali iš esmės padidinti šių sulčių efektyvumą. Jujube sultys yra koncentruotas produktas, todėl reikia atkreipti dėmesį į rekomenduojamas dozes ir vartojimo dažnumą. Toliau aptarsime pagrindines jujube sulčių vartojimo rekomendacijas, kurios padės jums išnaudoti visą šio vertingo gėrimo potencialą ir išvengti galimų šalutinių poveikių.
Rekomenduojama jujube sulčių dozė:
- Suaugusiems – 30-60 ml sulčių per dieną.
- Vaikams virš 12 metų – 15-30 ml per dieną.
- Vaikams iki 12 metų jujube sultys nerekomenduojamos.
Jujube sultis galima vartoti įvairiais būdais:
- Grynas: 1-2 valgomieji šaukštai 1-2 kartus per dieną.
- Atskiestas: sumaišytas su vandeniu ar kitu gėrimu.
- Kaip kokteilių ingredientą – sumaišytas su kitomis sultimis ar augaliniais gėrimais.
- Kulinarijoje kaip salotų užpilo ar padažo ingredientą.
Geriausias jujube sultis vartoti ryte, siekiant padidinti energiją; vakare likus valandai iki miego – siekiant pagerinti miego kokybę; arba po fizinio krūvio, siekiant greičiau atsistatyti.
Jujube sulčių įsigijimas ir laikymas
Jujube sulčių Lietuvoje tikrai nesunku įsigyti. Jų rasite specializuotose sveiko maisto, azijietiško maisto, ekologiškų produktų fizinėse ar internetinėse parduotuvėse.
Įsigijus jujube sultis, neatidarytas reikėtų laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius reikėtų laikyti šaldytuve. Galiojimo laikas: neatidarytų sulčių – iki 12 mėnesių; atidarytų – 1-2 savaitės.
Prieš geriant svarbu atkreipti dėmesį į sulčių kokybę, ypač, jei niekada jų neragavote. Spalva turėtų būti giliai rubininė ar tamsiai raudona, konsistencija vientisa, be nuosėdų. Perkant svarbu atkreipti dėmesį į pakuotę: tai turėtų būti tamsaus stiklo butelis, apsaugantis nuo šviesos. Etiketėje perskaitykite ingredientus – turėtų būti tik jujube vaisiai, be papildomų cukrų ar konservantų.
Naminių jujube sulčių gaminimas
Kadangi Lietuvoje jau yra nemažai vietų, kur galite įsigyti ir džiovintų jujube vaisių, tad ir šviežių jujube sulčių namuose galite pasigaminti patys.
Reikalingi ingredientai:
- 500 g džiovintų jujube vaisių (arba šviežių, jei keliaujate ir yra galimybė jų įsigyti).
- 1 litras vandens (jei naudojami švieži vaisiai, vandens nereikia).
- Citrinos sultys pagal skonį (neprivaloma).
- Medus pagal skonį (neprivaloma).
Gaminimas:
- Jei naudojate šviežius vaisius, juos kruopščiai nuplaukite, pašalinkite kauliukus, supjaustykite vaisius nedideliais gabalėliais ir, naudodami sulčiaspaudę, išspauskite sultis.
- Jei naudojate džiovintus vaisius, užpilkite juos vandeniu ir palikite per naktį. Paskui virkite ant mažos ugnies 30-45 minutes. Išvirus pertrinkite masę per sietelį ir atskieskite iki pageidaujamo tirštumo.
- Pagal skonį į sultis galite pridėti šiek tiek citrinos sulčių rūgštumui ir/arba natūralaus medaus papildomam saldumui.
Namų gamybos jujube sultis laikykite sterilizuotuose stikliniuose induose šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę. Galite laikyti ir užšaldytas šaldiklyje iki 3 mėnesių. Geriausia šaldyti ledo kubelių formelėse.
Galimas šalutinis poveikis ir atsargumo priemonės
Nors jujube sultys daugumai žmonių yra saugios vartoti, kai kuriais atvejais gali pasireikšti šalutinis poveikis:
- Alerginės reakcijos – nors pasitaiko retai, bet reikėtų į tai atkreipti dėmesį.
- Viduriavimas – ypač vartojant dideliais kiekiais.
- Hipoglikemija: jujube sultys gali sustiprinti vaistų nuo diabeto poveikį.
- Gali kilti mieguistumas dėl šių sulčių raminančio poveikio.
Jujube sultys gali sąveikauti su kai kuriais vaistais. Reikėtų šių sulčių nevartoti geriant vaistus nuo diabeto, nes jujube sultys gali sustiprinti cukraus kiekį kraujyje mažinantį poveikį. Taip pat nevertėtų sulčių gerti kartu su raminamaisiais bei imunosupresiniais vaistais.
Jujube sulčių vartojimo reikėtų vengti ar riboti:
- Nėščioms ir žindančioms moterims (dėl nepakankamų tyrimų).
- Žmonėms, kuriems numatyta operacija (reikėtų nutraukti vartojimą likus bent 2 savaitėms iki operacijos).
- Asmenims, sergantiems autoimuninėmis ligomis (pasitarkite su gydytoju).
- Žmonėms, turintiems žemą cukraus kiekį kraujyje.
Išvados
Jujube sultys – tai ne tik skanus, bet ir naudingas gėrimas, kuris dėl unikalios maistinių medžiagų sudėties gali tapti vertinga jūsų mitybos dalimi. Nuo imuniteto stiprinimo iki miego kokybės gerinimo, šios sultys siūlo platų spektrą potencialių naudų sveikatai. Kaip ir su visais maisto papildais, svarbu vartoti jujube sultis saikingai ir, turint sveikatos problemų, pasikonsultuoti su gydytoju prieš įtraukiant jas į kasdienę mitybą.
Jujube vaisių auginimo tradicija, besitęsianti tūkstančius metų, liudija apie jų vertę žmonių sveikatai ir gerovei. Šiuolaikiniai tyrimai tik patvirtina tai, ką tradicinė medicina žinojo jau seniai – jujube vaisiai ir jų sultys yra tikras gamtos lobis, kurį verta atrasti ir įtraukti į savo mitybos planą.
Nuotraukos asociatyvinės ©canva.