Kai mes lietuviai svajojame apie egzotiškus kraštus, dažnai įsivaizduojame save laikančius stiklinę su tropinių vaisių kokteiliu. Vienas tokių gėrimų gali būti ir guava sultys, kurios vilioja ne tik tyra lašišine spalva, bet ir sveikatai palankiu poveikiu. Štai kodėl guava ar gvajaja (Psidium guajava) vadinamo egzotiško vaisiaus, puikiai pažįstamo Centrinėje Amerikoje, kultivavimą perėmė ir kitos tropinės pasaulio dalys. Dėl ypatingų savybių ir patrauklaus skonio guavos gėrimai tapo kone egzotikos etalonu, kartu skina laurus mokslinėje srityje, kaip sveikatą gerinantis gėrimas. Apžvelkime, kuo naudingos gvajajos sultys, kokių ypatybių turi ir kaip jas pasigaminti iš džiovintų vaisių.
Kokį skonį turi guava sultys?
Greičiausiai daugeliui pačių guava sulčių pavadinimas bus visiška naujiena, juo labiau jų skonis, kvapas, spalva ir kitos jutiminės sulčių savybės. Palengvinsime jums užduotį ir padėsite įjungti vaizduotę, kokius organoleptinius pojūčius gali sukelti šios sultys.
Gvajajos sultys ir jų skonis yra su dominuojančiu saldumu, bet ne „cukriniu“, kartu justi lengvas rūgštumas (primena kriaušę, braškę ar melioną). Sultims būdingas švelniai žolinis arba tropiškai vaisinis poskonis, kartais su subtilia kartumo užuomina (ypač jei sultyse palikta žievelės). Gerai subrendusių guavų sultys pasižymi harmoningu saldumo–rūgštumo santykiu
Aromatas taip pat malonus – tropinis, šiltas, „saulėtas“ vidutinio intensyvumo ar stiprus. Gėrime galite pajusti gėlių (lengvai primena rožes ar jazminus), uogų (braškių, aviečių), prinokusių vaisių aromatus
Išspaustų guava sulčių spalva dvelkia tikra egzotika – rausvos, lašišinės ar net rubino atspalvio, bet priklausomai nuo guavos rūšies, gvajaja sultys gali būti šviesiai geltonos, šiaudų spalvos sultys. Taip pat, sultims būdingas drumstumas.
Šių sulčių konsistencija tikrai išskirtinė, nes prilyginama nektaro tipo gėrimams, Tokia tekstūra burnoje palieka švelnų, aksominį, „pilnumo“ pojūtį.
Guava sulčių maistinė vertė
O kuo gi gali pasigirti guava sulčių sudėtis? Gali atrodyti, kad saldžios, nektaringos gvajajos sultys pilnos tik nereikalingo cukraus, tačiau taip nėra. Mokslininkai išsiaiškino, kokių medžiagų dar turi šis gėrimas, o jos ir jų kiekiai nurodyti lentelėje (RPN – rekomenduojama paros norma).
| Komponentas | Kiekis / 100 ml | % RPN |
| Energija (kcal) | 50–56 kcal | – |
| Riebalai | 0 g | – |
| Baltymai | 0–0.1 g | – |
| Angliavandeniai | 12–14 g | – |
| Vitaminas C | 24–28 mg | ~30–35 % |
| Vitaminas A | ~1–2 µg (≈100 IU) | ~2 % |
| Kalcis | ~3–5 mg | ~0.3–0.5 % |
| Geležis | ~0.1 mg | ~1 % |
| Magnis | ~20 mg | ~5 % |
| Kalis | ~28–30 mg | ~1 % |
| Natris | ~7–12 mg | ~1 % |
| Fenoliniai junginiai (bendri) | ~150–350 mg GAE | |
| Antioksidantai | ~120–350 mg AEAC |
Iš lentelės duomenų galime pastebėti, kad guava sultys turi be proto daug vitamino C. Palyginamosios analizės leidžia manyti, kad gvajajos sultys yra vienas geriausių natūralių šio elemento šaltinių tarp vaisių sulčių. Mineralų kiekis nėra drastiškai reikšmingas, tačiau lengvai prisidedantis prie druskų balanso ir papildymo.
Guava sultys ir jų nauda
Neįtikėtina, tačiau šviežios, skanios gvajajos sultys ir patys vaisiai turi galybę jau ištyrinėtų naudų žmogaus sveikatai, kuriais čia ketiname pasidalinti. Užbėgant už akių galime teigti, kad gvajajos sultys turi hipoglikeminių, antihiperlipideminių, antihipertenzinių, antimikrobinių, priešuždegiminių, antioksidacinių, prieš vidurių užkietėjimą turinčių savybių.
Guavos poveikis gliukozės kiekiui ir medžiagų apykaitai
Keli tyrimai rodo, kad guava pagerina lipidų metabolizmą (cholesterolio balansą), širdies sveikatos rodiklius ir gliukozės kiekio kraujyje reguliaciją. Dalis poveikio aiškinama dėl didelio pektino (tirpių skaidulų) koncentracijos, kuris sulėtina gliukozės įsisavinimą žarnyne, taip pagerindamas gliukozės toleranciją. Gausus flavonoidų kiekis atsakingas už lipidų metabolizmą
Viename kontroliuojamame tyrime su 45 sveikais savanoriais 6 savaites buvo tiriamas guavos minkštimo poveikis gliukozės lygiui ir lipidų profiliui. Nustatyta, kad guavos vaisiaus be žievelės vartojimas žymiai sumažino „blogojo“ cholesterolio ir trigliceridų kiekį, tuo pačiu padidino „gerojo“ cholesterolio lygį. Be to, tame pačiame tyrime guavos vartojimas pagerino kraujo spaudimą ir turėjo tendenciją mažinti gliukozės lygį.
Gvajajos sultys ir širdies bei kraujagyslių sveikata
Paantrinsime ir kiek išplėsime anksčiau išsakytą mintį, kad guava sultys susijusios su geresne širdies ir kraujagyuslių sveikata. Jau minėtas tyrimas, kad kai kurie širdies rodikliai (sistolinis ir diastolinis spaudimas) pagerėjo vartojant gvajajos vaisius 6 savaites. Tokį patį efektą demonstruoja ir guavos vaisių ir lapų ekstraktai, nes pastarieji turi flavonoidų ir kitų antioksidantų, kurie gali sumažinti aukštą kraujospūdį ir apsaugoti širdį. Šie elementai padeda mažinti oksidacinį stresą ir gerinti endotelinę funkciją. O jau minėtos antihiperlipideminės savybės (neleidžiančios susidaryti blogąjam cholesteroliui) taip pat sudaro palankias sąlygas mažesnei širdies ligų rizikai.
Antioksidacinis ir potencialus anti-vėžinis poveikis
Guava yra gausi fenoliniais junginiais, flavonoidais ir vitaminu C, kurie turi antioksidacinių savybių. Tyrimai rodo, kad guavos ekstraktai riboja laisvųjų radikalų žalą ląstelėms, o laboratorinių eksperimentų metu guava vaisių ekstraktai slopino leukeminių ląstelių augimą. Nors klinikiniai įrodymai dėl vėžio gydymo žmonėms dar yra riboti, in vitro (ląstelių tyrimų) rezultatai yra perspektyvūs dėl guavos junginių poveikio oksidaciniam stresui ir piktybinių ląstelių proliferacijai.
Guava sultys imuninei sistemai palaikyti
Guavos vaisiai yra vieni iš turtingiausių natūralių vitamino C šaltinių – kurio kiekis netgi viršija citrusinių vaisių kiekį. O vitaminas C nauda jau daugeliui pažįstama: jis būtinas imuninės sistemos funkcijai, kolageno sintezei ir antioksidacinei apsaugai. Nors daug tyrimų buvo atliekama su visais vaisiais, guava sulčių vartojimas turėtų atnešti panašų efektą, jei natūraliose sultyse išsaugomas didelis vitamino C kiekis.
Geležies pasisavinimo gerinimas ir anemijos prevencija
Guava, ypač raudonoji guava, turi ne tik geležies, bet ir labai daug vitamino C, kuris žymiai gerina ne-hemoglobinogeninės geležies absorbciją. Tyrimai rodo, kad guavos sulčių vartojimas gali padėti padidinti hemoglobino koncentraciją, ypač esant lengvai geležies stokai.
Antibakterinės ir priešuždegiminės savybės
Bioaktyvūs junginiai guavos lapuose ir vaisiuose (tokie kaip flavonoidai, fenolinės rūgštys) turi antibakterinių ir priešuždegiminių savybių, kurios gali padėti atsispirti bakterijų poveikiui ir mažinti uždegimą.
Guava sultys skirtingais pavidalais
Norintiems paragauti gvajajos sulčių, pats lengviausiai prieinamas variantas yra komerciškai paruoštų, tetrapakeliuose supakuotų, šviežių ir pasterizuotų sulčių įsigijimas prekybos centre. Jei jums labiau patinka sultis gaminti patiems namuose, tai teks nusivilti, nes Lietuvoje egzotiškų vaisių pasiūla itin skurdi, todėl šviežių guavos vaisių įsigijimas gali kelti nemenkų iššūkių. Kitas ilgai trunkantis variantas – išdrįsti gvajavos vaisių užsiauginti patiems, bet dėl egzotiškos augalo kilmės, procesas gali trukti itin ilgai ir varginančiai. Galiausiai, internete siūloma daugybė receptų, kaip guavos sultis pasigaminti iš džiovintų gvajajos vaisių ar net pasiruošti fermentuotus ir itin naudingus gėrimus.
Kaip pasigaminti gvajajos sulčių iš džiovintų vaisių?
Kaip alternatyvą galime pasiūlyti įdomų variantą – pasigaminti sultis iš džiovintų vaisių, kurių įsigijimas (priešingai nei šviežių vaisių) lengvai įkandamas.
Ingredientai 1 litrui gėrimo:
- 80–100 g džiovintų guavos vaisių
- 1 l vandens
- 1–2 arbat. š. citrinos sulčių
- 1–2 arbat. š. medaus ar agavų sirupo
Gaminimo eiga:
- Labai svarbus žingsnis yra vaisų mirkymas vandenyje, todėl pirmiausia džiovintas guavas nuplauk šiltu vandeniu, užpilk ~500 ml karšto vandens, uždenk ir mirkyk 4–8 valandas (geriausia – per naktį).
- Po mirkymo, visą turinį (vaisius ir mirkymo vandenį) supilk į trintuvą, įpilk likusį vandenį (iki 1 l)i r plak 1–2 minutes, kol masė taps vientisa.
- Jei nori švelnesnės tekstūros, nukošk per smulkų sietelį arba marlę. Likusios minkštimo dalies neišmesk, o sunaudok kituose patiekaluose (košėms ar glotnučiams).
- Skoniui subalansuoti įmaišyk citrinos sultis ir pasirinktą saldiklį (tik jei reikia).
- Sultis atšaldyk šaldytuve 1–2 val.
- Per dieną sveikiems žmonėms rekomenduoja gerti ne daugiau kaip 100–200 ml guavos sulčių.
Guava sultys: koks jų šalutinis efektas?
Kad ir kaip būtų liūdna, bet pasimėgauti stikline gaivinančių guavos sulčių nebus galima kai kuriems žmonėms, turinčių tam tikrų sveikatos problemų ir indikacijų. Beje, guava sultys gali sukelti šiokį tokį diskomfortą ir sveikiems žmonėms, tad pateikiame šių nepageidaujamų poveikių sąrašą:
- Virškinimo sutrikimai. Dažniausias nepageidaujamas poveikis yra pilvo pūtimas, viduriavimas, pilvo spazmai, kuriuos nulemti gali dideli fruktozės ir tirpių skaidulų kiekiai. Rizika didesnė žmonėms su dirgliosios žarnos sindromu.
- Cukraus kiekio kraujyje svyravimai. Gvajajos sultys (ypač be skaidulų, filtruotos) gali greitai padidinti gliukozės kiekį kraujyje, o tai aktualu sergantiems 2 tipo diabetu ar esant prediabetui.
- Sąveika su vaistais. Mokslinė literatūra rodo, kad guava gali stiprinti kraujospūdį mažinančių vaistų poveikį bei šiek tiek mažinti gliukozės kiekį kraujyje. Vadinasi, atsargiai vartokite guava sultis, jei kartu vartojami antihipertenziniai ir/ar antidiabetiniai vaistai.
- Alerginės reakcijos yra retos, bet dažniau pasireiškiančios žmonėms, alergiškiems tropiniams vaisiams.
Šaltiniai:
- https://www.mdpi.com/2304-8158/14/13/2401
- https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/b19490-30/guava-juice-i%CC%87ncinur-hasbay-emine-aytunga-ar%C4%B1k-kibar
- https://www.curresweb.com/mejas/mejas/2020/mejas.2020.10.3.39.pdf
- https://www.healthline.com/nutrition/8-benefits-of-guavas
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5071920
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12466288
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.